Vinpusheren
Grillet Makrel

Grillet Makrel

- med auberginepuré, tomat og oliven

Her en herlig sensommer opskrift, som viser at kølig rødvin og kødfulde fisk kan smage fantastisk sammen.
2 auberginer
Salt og peber
Olivenolie
½ hvidløg
½ rulle butterdej, kan købes frisk i de fleste supermarkeder
2-3 spsk oliventapenade
2-3 spsk tomatpesto
200 g modne tomater
100 g gode sorte oliven
2 spsk olivenolie
Salt og peber
Frisk, hakket timian og rosmarin
4 store friske makrelfileter
Salt og peber
Olivenolie
2 spsk friskhakket bredbladet persille
FREMGANGSMÅDE
Flæk auberginerne på langs, og lav ridser i kødsiden. Krydr med salt og peber, og dryp olivenolie ud over kødsiden. Pak hvidløget ind i stanniol. Bag auberginerne og hvidløget 45 min. ved 160 grader. Skrab kødet ud af auberginerne, og kom det i en gryde, pres de bagte hvidløg ud over auberginerne. Blend hele molevitten med en stavblender, og smag til med salt og peber. Hold auberginepuréen lun.
Del butterdejen i tre lige store stykker. Smør det ene med oliventapenade, læg det andet stykke ovenpå, smør det med tomatpesto, og slut af med det sidste stykke butterdej. Stil det på køl. Varm ovnen op til 225 grader.
Fjern kernerne fra tomaterne og stenene fra oliven. Hak begge dele groft, vend med olivenolie, og smag til med salt og peber. Vend lidt frisk timian og rosmarin i.
Tænd grillen på fuld blus. Krydr makrelfileterne med salt og peber, og gnid dem med olivenolie.
Tag butterdejen ud af køleskabet, og skær den på langs i ½ cm tykke strimler. Læg strimlerne forsigtigt på siden på en bageplade med bagepapir. Bag strimlerne i 10 min. Rør den friske persille i auberginepuréen.
Grill makrelfileterne 3 min. på skindsiden og 30 sek. på kødsiden. Anret auberginepuréen på fire tallerkner, og læg makrelfileten ovenpå, fordel tomat og olivenblandingen henover. Server butterdejs-”sticksene” ved siden af.
De fungerer i øvrigt også udmærket som snacks til et glas kølig sydfransk eller spansk rødvin.
Drik Grenache fra Sierra de Gredos i Spanien eller en lettere Côtes du Rhône til og køl endelig vinen godt ned